ESTUDIO DE OLFACTOMETRÍA

Descripción: Técnica instrumento-sensorial que arroja información acerca del olor de cada componente separado en una mezcla compleja.

Aplicaciones: Para determinar los compuestos más importantes y más potentes de un extracto o de un perfil de sabor y aroma. Además, al reconocer el aroma específico de cada componente, se puede facilitar la identificación del responsable de un mal olor/sabor, o de un buen olor/sabor, para evitarlos o promoverlos según sea el caso.

Metodología: Olfactometría con puerto Sniffer y Cromatografía de Gases acoplada a Espectrometría de Masas.

DETERMINACIÓN DE UMBRAL DE DETECCIÓN DE COMPUESTOS DE AROMA Y SABOR

Descripción: Determinación de la cantidad mínima de un compuesto de sabor o aroma para que pueda ser percibido por el gusto/olfato humano. El umbral de detección puede ser evaluado en matriz sólida, líquida o aire.

Aplicaciones: Para saber el máximo de compuesto que se puede añadir a una formulación sin que este sea percibido por el humano, o también para saber la concentración mínima para que un compuesto imparta un sabor u olor deseado. En el caso de regulaciones ambientales, para conocer la cantidad máxima de un compuesto o mezcla odorífica que puede ser arrojado al aire sin que sea percibido por los habitantes de la región.

Metodología: Determinación de umbral sensorial por medio de panel de jueces y diluciones consecutivas.

CUANTIFICACIÓN DE NIVEL DE PUNGENCIA

Descripción: Cuantificación de capsaicina, dihidrocapsaicina y nordihidrocapsaicina, y transformación en unidades internacionales de pungencia o unidades Scoville.

Aplicaciones: Para el control de calidad de materiales alimenticios pungentes como chiles, pastas de chiles, bases oleosas de chiles. También es una herramienta muy útil en el desarrollo de alimentos pungentes, ya que se puede estandarizar la formulación con mayor facilidad. 

Metodología: Cromatografía de Líquidos de Alta Resolución.

PERFIL DE AZÚCARES

Descripción: Cuantificación (g/L) de los azúcares (sacarosa, glucosa, fructosa, lactosa, otros a petición especial)

Aplicaciones: Para determinar de manera instrumental el nivel de dulzor

Metodología: Cromatografía de Líquidos de Alta Resolución

CUANTIFICACIÓN DE EDULCORANTES

Descripción: Cuantificación (g/L) de los edulcorantes aspartame, acesulfame, sucralosa (otros a petición especial)

Aplicaciones: Para control de calidad de producto terminado y estabilidad en vida de anaquel

Metodología: Cromatografía de Líquidos de Alta Resolución

CUANTIFICACIÓN DE CONSERVADORES

Descripción: Cuantificación (g/L) de los conservadores sorbato y benzoato (otros a petición especial)

Aplicaciones: Para control de calidad de producto terminado y estabilidad en vida de anaquel Metodología: Cromatografía de Líquidos de Alta Resolución

ANÁLISIS DE ÁCIDOS GRASOS LIBRES

Descripción: Cuantificación (ppm) de los ácidos grasos que se han liberado por hidrólisis o rancidez del triglicérido (de 4 a 20 carbonos de longitud de cadena)

Aplicaciones: Para la determinación del nivel de hidrólisis de triglicéridos en alimentos, desarrollo de sabores debido a ácidos grasos de cadena corta y larga en lácteos como quesos, cremas, mantequillas y sabores enzimáticos, control de calidad de sistemas de sabor a queso en polvo y pasta

Metodología: Cromatografía de Gases y Detección de Flama

PERFIL DE ACIDOS GRASOS EN TRIGLICÉRIDOS (FAME’S)

Descripción: Cuantificación (%) de los ácidos grasos en los triglicéridos

Aplicaciones: Para la determinación del perfil de ácidos grasos de un aceite o grasa, identificación de adulteraciones o adiciones de grasas y aceites

Metodología: Cromatografía de Gases y Detección por Espectrometría de Masas

ANÁLISIS DE COMPUESTOS VOLÁTILES CON AZUFRE

Descripción: Identificación con detección específica y semi-cuantificación (ppm) de compuestos que contienen azufre en su molécula

Aplicaciones: para muestras donde la cantidad de compuestos de azufre es muy pequeña para ser detectados de manera convencional con detectores de cromatografía genéricos. La información obtenida puede ser utilizada para el monitoreo y control de calidad de diferentes productos, ya que los compuestos de azufre son muy potentes y por lo general están presentes en cantidades muy pequeñas (ppb-ppt). Un exceso de compuestos de azufre puede resultar en un mal olor o sabor, mientras que para otros productos, como los quesos madurados, son esenciales en ciertas cantidades. La información obtenida del análisis puede ser utilizada para controlar la calidad y el proceso y monitorear la vida de anaquel.

Metodología: Cromatografía de Gases acoplada a Detector Fotométrico de Flama Pulsada

OBTENCIÓN DE EXTRACTOS DE SABOR DE ALTA CONCENTRACIÓN

Descripción: Extracción de esencias de sabor y aroma a partir de matrices naturales o procesadas y posterior concentración  para obtener un extracto de alta potencia.

Aplicaciones: Los extractos obtenidos pueden servir para crear prototipos con la esencia, o llevar a cabo análisis posteriores de perfil de sabor o sensoriales para el desarrollo de algún prototipo o sistema de sabor por medio de la recombinación de compuestos de sabor y aroma en matrices comestibles. Además, el extracto puede ser utilizado para realizar estudios de olfactometría de alta sensibilidad por medio de análisis AEDA. 

Metodología: Extracción de Sabor Asistida por Solventes (SAFE) y concentración en atmósfera inerte

DETERMINACIÓN DE VOLÁTILES (VOC’S)

Descripción: Cuantificación (ppm) de los compuestos volátiles orgánicos presentes en un plástico o material de empaque que se encuentre en contacto con alimentos. Se puede llevar a cabo por cuantificación absoluta o por comparación con límites máximos permitidos de compuestos tóxicos de acuerdo a la Norma Internacional USP-32

Aplicaciones: Para monitorear la migración de compuestos tóxicos al alimento, y para el control de calidad de material de empaque en contacto con alimentos

Metodología: Extracción Headspace acoplada a Cromatografía de Gases y Detección por Espectrometría de Masas

ANÁLISIS DE COMPUESTOS EN CONCENTRACIONES TRAZA POR MEDIO DE EXTRACCIÓN Twister

Descripción: Extracción ultra sensible de última tecnología para cuantificar e identificar compuestos que se encuentran en concentraciones muy bajas (ppb-ppt)

Aplicaciones: Para sistemas líquidos simples (agua, bebidas, aguardientes, entre otros) que requieren cuantificaciones de una alta sensibilidad, en el rango de partes por billón a partes por trillón. Comúnmente estos análisis se realizan cuando hay algún problema de sabor o aroma que no se puede resolver debido a que las técnicas convencionales de extracción y análisis no detectan los compuestos responsables, o cuando es necesario identificar y cuantificar compuestos tóxicos a muy bajas concentraciones.

Metodología: Extracción Twister con barras de adsorción SBSE e inyección criogénica programada para cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas.

ANÁLISIS SENSORIAL CON CONSUMIDOR

Descripción: Degustación y evaluación de alimentos por parte de un panel de 100 consumidores

Aplicaciones: Para desarrollo de formulaciones y bench-marking, control de calidad del producto, entre otros. 

Metodología: Análisis Sensorial con pruebas Hedónicas y Afectivas. Los consumidores son seleccionados de una base de datos de la ciudad y previamente se les realiza una preselección de acuerdo al sector de la población de interés para el producto.

DESARROLLO DE PANEL SENSORIAL DE JUECES ENTRENADOS

Descripción: Entrenamiento y capacitación de panel de hasta 10 jueces (personal de la empresa) en Análisis Sensorial Descriptivo Cuantitativo para productos específicos. El entrenamiento se imparte en la empresa solicitante.

Aplicaciones: Otorga la facilidad de contar con un instrumento de medición dentro la empresa, para optimizar procesos de alimentos u otros productos por medio de mediciones cuantitativas de atributos específicos del producto, desarrollo de formulaciones y bench-marking, control de calidad del producto, identificación de problemas de sabor y aroma en el proceso, entre otros. 

Metodología: Análisis Sensorial Descriptivo Cuantitativo (QDA)

DESARROLLO DE METODOLOGÍA DE ANÁLISIS TIPO NARIZ ELECTRONICA

Descripción: El método tipo Nariz Electrónica involucra una correlación entre los datos de perfil de compuestos químicos y las evaluaciones de un panel descriptivo cuantitativo de jueces entrenados y/o un estudio sensorial con consumidores. Se genera una base de datos de los productos de interés, de tal forma que se puede predecir con bastante exactitud el agrado sensorial o los niveles de diferentes atributos del producto con el simple análisis instrumental de perfil de compuestos, sin necesidad de utilizar constantemente al panel de jueces sensoriales.

Aplicaciones: La herramienta es muy útil para el área de control de calidad donde el sabor tiene que estar dentro de alguna especificación y no es posible convocar un panel sensorial siempre debido al gran número de producto y lotes producidos. Además, es posible aplicarlo para detectar la existencia de defectos del sabor recurrentes en el producto de manera rápida. En el área de desarrollo de nuevos productos, puede ser aplicada para dirigir el camino que debe seguir la formulación de algún prototipo, con análisis instrumental de perfil de compuestos rápido y sencillo, sin la necesidad de utilizar panel de jueces sensoriales durante la mayor parte del desarrollo.   

Metodología: Análisis Multivariado de Componentes Principales + Análisis de perfil de Sabor + Análisis Sensorial Descriptivo Cuantitativo y/o Análisis Sensorial con Consumidores

DESARROLLO Y VALIDACIÓN DE TÉCNICAS DE ANÁLISIS Y CUANTIFICACIÓN ACOPLADAS A CROMATOGRAFÍA DE GASES

Descripción: Desarrollo de técnicas no convencionales o no existentes para la medición de sustancias susceptibles de ser analizadas por Cromatografía de Gases

Aplicaciones: Las técnicas de cromatografía de gases por lo general ofrecen menos trabajo en el tratamiento de las muestras, mayor rapidez de análisis, alta sensibilidad, así como posibilidad de automatización. Existen técnicas aprobadas y normadas que pueden ser convertidas a Cromatografía de Gases como una técnica alternativa para optimizar los tiempos de análisis en la industria y laboratorios de calidad.   

Metodología: Cromatografía de gases, y cualquier forma de extracción y detección que sean adecuadas.